food 08

Fiddlehead Carbonara

Printable Recipe

Ingredients:
1/2 pound pasta
4 slices bacon (cut into 1/2 inch slices)
1 cup fiddleheads (trimmed, well cleaned and boiled for 5 minutes)
1 ramp/wild leak or 2 cloves garlic (chopped)
pepper to taste
2 egg yolks
2 tablespoons heavy cream
1/4 cup parmigiano reggiano
1 handful parsley (chopped)

Directions:
1. Start cooking the pasta as directed on the package.
2. Cook the bacon in a pan and set aside.
3. Drain all but a tablespoon of the bacon grease from the pan.
4. Add the fiddleheads, ramp and pepper, toss to coat and saute for a few minutes.
5. Mix the egg yolks, heavy cream and parmigiano reggiano in a large bowl.
6. Drain the cooked pasta reserving some of the water.
7. Add the pasta to the pan and toss.
8. Remove the pan from the heat, wait for the sizzling to stop and pour the pasta into the bowl with the egg mixture.
9. Add a bit of the pasta water and toss to coat.

Tandoori Chicken Quesadillas

Printable Recipe

Ingredients:
1 tablespoon oil
1/4 cup bell peppers (sliced thinly)
1/4 cup onion (sliced thinly)
1/4 cup tandoori chicken (shredded)
2 handfuls cheese (grated)
2 (8 inch tortillas)

Directions:
1. Heat the oil in a pan.
2. Add the peppers and onions and saute until tender, about 5-7 minutes.
3. Sprinkle on half of the cheese onto the tortilla followed by peppers, onions and chicken followed by the remaining cheese and top it all off with the second tortilla.
4. Cook until the quesadilla is golden brown on both sides and the cheese is melted.

Tandoori Chicken Melt

Printable Recipe

Ingredients:
1 tablespoon mayo
1/2 cup tandoori chicken (shredded)
1 tablespoon red onion (diced)
1 small green chili (chopped)
1 tablespoon cilantro (chopped)
1 splash lemon juice
2 slices bread
1 slice cheddar cheese
1 tablespoon butter (room temperature)

Directions:
1. Mix the mayo, chicken, onions, cilantro and lemon juice.
2. Assemble sandwich, butter it up and grill it until the cheese has melted and the bread is golden brown on both sides.

Poutine with a Mushroom Gravy

Printable Recipe

Ingredients:
2 servings fries (see below, hot)
1 cup cheese curds (room temperature)
1 cup mushroom gravy (see below, hot)

Directions:
1. Serve the fries topped with the cheese curds and mushroom gravy.

Mushroom Gravy

Ingredients:
1 tablespoon olive oil
1 onion (diced finely)
1 tablespoon butter
8 ounces mushrooms (cleaned and sliced)
1 clove garlic (chopped)
1/2 teaspoon thyme (chopped)
salt and pepper to taste
1/4 cup red wine (or broth)
2 tablespoons butter
2 tablespoons flour
2 cups chicken, beef or vegetable broth

Directions:
1. Heat the oil in a pan.
2. Add the onion and cook until tender, about 5-7 minutes.
3. Add the butter to the pan and let it melt.
4. Add the mushrooms and saute until they start to caramelize, about 20 minutes.
5. Add the garlic and thyme and saute until fragrant, about a minute.
6. Season with salt and pepper.
7. Add the wine, deglazed the pan and let it simmer.
8. Meanwhile, melt the butter in a sauce pan and allow it to get bubbly and start to brown.
9. Mix in the flour and allow it to simmer until it starts to brown.
10. Mix in the mushrooms.
11. Slowly mix in the broth until the gravy comes to the desired consistency.

Ingredients:
1 potatoes, I used russet (scrubbed clean or peeled and cut into your favorite french fry shape)
2 tablespoons olive oil
salt to taste

Directions:
1. Toss the potato pieces in the oil and season with salt.
2. Place the potato pieces on baking sheet in a single layer.
3. Bake in a preheated 400F oven until golden brown and crispy on all sides, about 30-45 minutes flipping them every 15 minutes.

Grilled Tandoori Chicken

Printable Recipe

Ingredients:
1/2 cup plain yogurt
1/2 lemon (juice)
1/2 small onion (grated)
1 tablespoon garlic (grated)
1 tablespoon ginger (grated)
1 tablespoon garam masala
1 tablespoon paprika (I used hot smoked)
1 teaspoon cumin (toasted and ground)
1 teaspoon coriander (toasted and ground)
1/2 teaspoon ceyenne pepper (or to taste)
salt to taste
1 pound chicken (boneless and skinless, but into 1 inch pieces)

Directions:
1. Mix all of the ingredients save the chicken.
2. Place the chicken in a freezer bag along with the marinade and marinate in the fridge for at least an hour, preferably several hours to overnight.
3. Pull the chicken from the fridge and let it come to room temperature.
3. Remove the chicken from the marinade and skewer it.
4. Grill the chicken until cooked, about 3-5 minutes per side.

Salsa Verde Huevos Rancheros

Printable Recipe

Ingredients:
2 tablespoons corn oil
4 corn tortillas
4 eggs
1 cup black beans (warm, or jalapeno spiced black beans)
1 cup salsa verde (warm)
1 avocado (stoned, scooped and sliced)
1/2 cup queso fresco (or feta, crumbled)
1 handful cilantro (chopped)

Directions:
1. Heat the oil in a pan.
2. Lightly toast the tortillas in the oil and set aside.
3. Fry the eggs sunny side up.
4. Place a tortilla on each plate and top with the black beans followed by the salsa verde, eggs, more salsa verde, queso fresco, avocado and cilantro.

Bombay Sapphire Event with Rob Rainford and Merlin Griffiths

food 07

Spinach Pesto (aka Spanakopita Pesto) Pasta with Paprika Grilled Chicken

Printable Recipe

Ingredients:
1 pound pasta (I used whole wheat penne)
2 chicken breasts (pounded thin)
2 teaspoons paprika (I used hot and smoky)
salt and pepper to taste
1 batch spinach pesto (aka spanakopita pesto) (see below)
1 handful walnuts (toasted)
1 handful feta (crumbled)

Directions:
1. Start cooking the pasta as directed on the package.
2. Season the chicken with the paprika, salt and pepper.
3. Grill the chicken until it is cooked all the way through, about 5-7 minutes per side.
4. Drain the pasta, reserving some of the water and toss the pasta with the pesto and the reserved pasta water.
5. Slice the chicken, serve it on the pasta and garnish with the walnuts and feta.

Printable Recipe

Ingredients:
1 cup baby spinach (packed)
1/4 cup fresh herbs (chopped, I used a combination of parsley, dill and mint)
1 clove garlic
2 tablespoons walnuts (toasted)
1/4 cup feta
3 tablespoons olive oil
1/2 lemon (juice and zest)
salt and pepper to taste

Directions:
1. Place everything into a food processor and blend.

Nutella and Caramelized Banana Sandwich

Printable Recipe

Ingredients:
1 tablespoon butter
1 tablespoon brown sugar
1 banana (peeled and sliced)
1 or 2 slices of bread
2 tablespoons nutella (chocolate hazelnut spread)

Directions:
1. Melt the butter and sugar in a pan.
2. Add the bananas and cook until golden brown and caramelized on both sides, about 3-5 minutes per side.
3. Assemble sandwich.

Pistachio and Gorgonzola Risotto

Printable Recipe

Ingredients:
1 tablespoon butter
1 sweet onion (chopped)
1 clove garlic (chopped)
1 cup arborio rice (or other medium or short grained rice)
1/2 cup wine
2 cups chicken stock (or vegetable broth, warm)
1/2 cup gorgonzola dolce (crumbled)
1 tablespoon butter
salt & pepper to taste
1/4 cup pistachios (toasted and chopped)

Directions:
1. Heat butter in large sauce pan.
2. Add the onion and saute until tender, about 5 minutes.
3. Add the garlic and saute until fragrant, about 1 minute.
4. Add the rice and stir to coat with the butter.
5. Add the wine, deglaze the pan and stir while simmering until it is gone.
6. Add 1/2 cup of the stock at a time and stir while simmering until it is gone. Continue until the rice is al dente.
7. Add the gorgonzola and butter and stir until melted.
8. Add the pistachios and serve.

BBQ Chicken with Blue Cheese Slaw Wraps

Printable Recipe

Ingredients:
2 cups cooked shredded chicken (warm)
1 cup bbq sauce
4 (8 inch) tortillas
1 cup cheddar cheese (grated)
1 cup blue cheese cole slaw

Directions:
1. Mix the chicken and the bbq sauce.
2. Assemble wraps.

BBQ Sauce

Printable Recipe

Ingredients:
1 small onion (grated)
2 cloves garlic (grated)
1 cup ketchup
2 tablespoons dijon mustard
2 tablespoons brown sugar
2 tablespoons Worcestershire sauce
2 tablespoons apple cider vinegar
1 tablespoon chipotle chili powder
1/2 teaspoon smoked hot paprika
salt and pepper to taste

Directions:
1. Mix everything.

Blue Cheese Cole Slaw

Printable Recipe

Ingredients:
2 cups cabbage (shredded)
1 carrot (shredded)
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup sour cream
2 tablespoons grainy mustard
1 lemon (juice)
salt and pepper to taste
1/4 cup blue cheese (crumbled)
1 handful parsley (chopped)

Directions:
1. Mix the cabbage and carrot in a large bowl.
2. Mix the mayo, sour cream, mustard, lemon juice, salt and pepper in a bowl.
3. Mix everything together.
4. Cover and let mellow in the fridge for a few hours.

Banana Upside Down Cake with Chocolate Chips

Printable Recipe

Ingredients:
1/4 cup butter
1/2 cup brown sugar
2-3 ripe bananas (peeled and sliced)
1 cup all-purpose flour
3/4 cup whole wheat flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
1/2 cup butter (room temperature)
3/4 cup brown sugar
2 eggs (beaten)
1/2 cup sour cream
2 overripe bananas (mashed)
1 cup chocolate chips

Directions:
1. Melt the butter in a pan along with the brown sugar.
2. Pour the mixture into the bottom of an 8 inch square baking dish and spread it out.
3. Cover with a layer of sliced bananas.
4. Mix the flours, baking powder, baking soda, salt and cinnamon and in a large bowl.
5. Cream the butter and brown sugar in another bowl.
6. Stir the eggs, sour cream and bananas into the butter and sugar.
7. Stir the dry ingredients into the banana mixture.
8. Stir in the chocolate chips.
9. Gently spread the batter over the bananas in the pan
10. Bake in a preheated 350F oven until a tooth pick pushed into the center comes out clean, about 40-50 minutes.

food 06

BBQ Chicken Pizza

Printable Recipe

Ingredients:
1/2 pound chicken breast (boneless and skinless)
1 pizza dough
1/2 cup bbq sauce
1 handful red onion (sliced)
1/2 cup gouda (grated)
1 cup mozzarella (grated)
1 ounce blue cheese (crumbled)
1 handful cilantro (chopped)

Directions:
1. Grill the chicken until just cooked all the way through, remove from heat, let sit and then slice it into 1/4 inch slices.
2. Roll the pizza dough out on a lightly floured surface.
3. Spread the bbq sauce over the dough followed by the chicken, onion, and cheeses.
4. Bake in a preheated 500F oven until golden brown, about 5-10 minutes.
5. Serve garnished with the chopped cilantro.

Buffalo Wing Dip

Printable Recipe

Ingredients:
1 cup chicken (cooked and shredded)
4 ounces cream cheese (room temperature)
1/2 cup sour cream
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup blue cheese
1/4 cup hot sauce
1/4 cup cheddar cheese (grated)

Directions:
1. Mix everything, pour it into a (16 ounce) baking dish and bake in a preheated 350F oven until bubbling and golden brown on top, about 20-40 minutes.

Kimchi Chicken Melt

Printable Recipe

Ingredients:
2 strips bacon (cut into bite sized pieces)
1/4 cup kimchi (drained and chopped)
2 tablespoons mayonnaise
1 teaspoon gochujang
1/2 cup chicken (cooked and shredded)
1 green onion (sliced)
1 teaspoon sesame seeds (toasted)
1 handful cheese (grated)
1 tablespoon butter (room temperature)
2 slices of bread (or a bun cut in half)

Directions:
1. Cook the bacon and set aside
2. Saute the kimchi in the bacon grease until caramelized, about 3-5 minutes.
3. Mix mayonnaise and gochujang in a small bowl.
4. Mix the bacon, kimchi, gochujang mayo, green onion and sesame seeds.
5. Butter one side of each slice bread.
6. Place the buttered side of one slice of bread in a heated pan and top with the chicken salad mixture followed by the cheese and the second slice of bread with the buttered side face up.
7. Grill until golden brown on both sides and the cheese has melted.

Greek Style Pulled Lamb Fries

Printable Recipe

Ingredients:
4 servings fries (cooked)
1 batch tzatziki (with mint)
1 pound pulled lamb
1/2 cup tomato (diced)
1/2 cup red onion (diced)
1/4 cup feta (crumbled)
1/4 cup kalamata olives (pited and chopped coarsely)

Directions:
1. Assemble and enjoy.

Greek Style Pulled Lamb Pitas

Printable Recipe

Ingredients:
1 pound pulled lamb (see below)
4 pitas
1 cup tzatziki (with mint)
1 cup tomatoes (diced)
1/4 cup red onion (diced)
1/4 cup feta (crumbled)

Directions:
1. Assemble and enjoy.

Greek Style Pulled Lamb

(makes 4-8 servings)

Ingredients:
2-3 pounds lamb (leg or shoulder, preferably boneless)
4 cloves garlic (chopped)
1 lemon (juice and zest)
1/4 cup olive oil
1 tablespoon oregano
salt and pepper to taste
1 large onion (sliced)

Directions:
1. Marinate the lamb in the garlic, lemon, olive oil, oregano, salt and pepper over night in the fridge.
2. Put the onion and lamb in the slow cooker along with the marninade and cook on low heat for 8 hours.
3. Remove the lamb from the slow cooker, let it cool and then shred it with a pair of forks.
4. Skim the fat from the juices and mix the juices into the shredded lamb along with the onion.

Dakkochi (Korean Skewered Chicken)

Printable Recipe

Ingredients:
1 pound chicken breast (cut into bite sized pieces)
3 cloves garlic (grated)
1 inch ginger (grated)
1/2 small onion (grated)
1/2 Asian pear (grated)
1/4 cup soy sauce
1/2 tablespoon sesame oil
1 tablespoon brown sugar
1 green onions (chopped)
1/4 teaspoon pepper

Directions:
1. Mix everything in a freezer bag and marinate for at least an hour.
2. Skewer the chicken on wet skewers and set aside.
3. Strain the solids from the marinade and simmer the marinade until it thickens and becomes saucy, about 5-10 minutes.
4. Grill the chicken until cooked, about 5 minutes per side basting it with the marinade as you go.

Spicy Orange Shrimp

Printable Recipe

Ingredients:
1 tablespoon oil
1 pound shrimp (peeled and deveined)
1 tablespoon garlic (grated)
1 tablespoon ginger (grated)
1 orange (juice and zest)
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon rice vinegar
1 tablespoon honey
1 tablespoon chili sauce (or to taste)
1 handful cilantro (chopped)

Directions:
1. Heat the oil in a pan.
2. Add the shrimp and saute until cooked, about 2-3 minutes per side and set aside.
3. Add the garlic and ginger and saute until fragrant, about a minute.
4. Add the orange juice, orange zest, soy sauce, rice wine, honey and chili sauce, deglaze the pan and simmer to reduce to a sauce like consistency.
5. Remove from heat and mix in the shrimp and cilantro.

Ahi Tuna Tostadas

Ahi Tuna Tostadas

Printable Recipe

Ingredients:
oil for frying
16 wonton wrappers (or corn tortillas cut into triangles)
1 tablespoon oil
1 5 ounce ahi tuna steak
salt and pepper to taste
1 batch sesame and ginger coleslaw
1 batch wasabi aioli (or gochujang aioli, see below)
2 green onions (sliced)
4 birds eye chilies (sliced)
2 tablespoons sesame seeds

Directions:
1. Heat the oil in a pan.
2. Fry the wontons in batches until crispy and set aside on paper towels to drain.
3. Heat up the grill (or your grill pan) and brush it with oil.
4. Season the tuna on both sides.
5. Grill the tuna for no more than 2 minutes per side.
6. Cut the ahi tuna into slices.
7. Assemble the tostadas and enjoy.

Simple Wasabi and Lime Aioli

(makes 1/4 cup)

Ingredients:
1/4 cup mayonnaise
1 teaspoon wasabi
1/2 lime (juice)

Directions:
1. Mix everything.

Simple Gochujang and Lime Aioli

(makes 1/4 cup)

Ingredients:
1/4 cup mayonnaise
1 tablespoon gochujang
1/2 lime (juice)

Directions:
1. Mix everything.

Sesame and Ginger Coleslaw (Mayoless)

Printable Recipe

Ingredients:
2 cups cabbage (shredded)
1 carrot (shredded)
2 green onions (diced)
1 handful cilantro (chopped)
2 tablespoons rice wine vinegar
1/2 lime (juice)
1 tablespoon peanut oil (or vegetable)
1 teaspoon toasted sesame oil
1 teaspoon honey
1 tablespoon ginger (grated)
1 birds eye chili (minced, optional)
1 tablespoon sesame seeds

Directions:
1. Mix the cabbage, carrot, green onion and cilantro in a large bowl.
2. Mix the vinegar, lime juice, oil, sesame oil, honey, ginger and chili in a small bowl.
3. Toss the salad in the dressing and garnish with sesame seeds.

Peameal Bacon and Kimchi Breakfast Muffin

Printable Recipe

Ingredients:
8 slices peameal bacon
2 teaspoons sesame oil
1 cup kimchi (drained and chopped)
3 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon gochujang
4 English muffins (lightly toasted)
1 cup shredded romaine in a korean sesame vinaigrette
1 cup shredded jack and cheddar cheese

Directions:
1. Cook the peameal bacon in a pan and set aside.
2. Add the oil to the pan and saute the kimchi in it until slightly caramelized, about 5-7 minutes.
3. Mix the mayo and gochujang
4. Assemble sandwiches and enjoy.

Kimchi Version 2.0

Printable Recipe

Ingredients:
1 large (5 pound) napa cabbage (or two medium sized)
1/2 cup coarse salt
1/4 cup sweet rice flour (mochi)
1 cup water
1/2 cup fish sauce (or soy sauce for a vegetarian version)
2 cups gochugaru (Korean red chili flakes)
1/2 cup garlic (chopped)
1 tablespoon ginger (grated)
1 small onion (grated)
1/2 Asian pear (grated)
1/2 Fuji apple (grated)
1 cup daikon radish (shredded)
1/4 cup carrot (shredded)
1 bunch green onions (sliced)

Directions:
1. Cut the napa cabbage in half, remove the core and slice the cabbage into 1 inch wide strips.
2. Soak the cabbage in cold water for 10 minutes.
3. Place a layer of cabbage into a large bowl and sprinkle some salt onto the cabbage. Repeat until all of the cabbage is in the bowl and salted. (Use two bowls if needed.)
4. Let the cabbage sit for 1 1/2 hours mixing it up every 1/2 hour.
5. Rinse the cabbage three times, drain and set aside.
6. Mix the flour and water in a small sauce pan and bring to a simmer while stirring.
7. Remove from heat and let it cool.
8. Mix flour mixture and the remaining ingredients, save the cabbage.
9. Mix the porridge into the cabbage well using your hands to make sure that it covers all of the cabbage.
10. Place the cabbage mixture into sealable containers leaving about an inch of space at the top.
11. Seal the container and let ferment at room temperature for 2-3 days.
12. Place the container in the fridge and let ferment for a couple more days.

Use kimchi in:
Kimchi Bokkeumbap (Kimchi Fried Rice)
Bibim Guksu (Soba and Kimchi Salad)
Kimchi Jjigae (Pork and Kimchi Stew)
Kimchi Quesadillas
Zucchini and Kimchi Quinoa Salad
Zucchini and Kimchi Quiche with a Brown Rice Crust
Kimchi, Bacon and Shiitake Mushroom Pizza
Kimchi Grilled Cheese Sandwich with Gochujang Ketchup for Dipping
Peameal Bacon and Kimchi Breakfast Muffin
Kimchi Chicken Melt

Fresh Pea Risotto with Spicy Grilled Shrimp

Printable Recipe

Ingredients:
1 tablespoon oil
1/2 tablespoon creole spice blend
1/2 pound shrimp (peeled and deveined)
1 tablespoon butter
1 onion (diced)
1 clove garlic (chopped)
1 cup arborio rice (or other medium or short grained rice)
1/2 cup white wine
2 cups chicken broth (or vegetable broth)
1 cup fresh peas
1/2 cup parmigiano reggiano (grated)
1 tablespoon butter
salt & pepper to taste
1 splash lemon juice
1 teaspoon lemon zest
1 tablespoon mint (chopped)

Directions:
1. Mix the oil and creole spice blend and marinate the shrimp in it.
2. Melt the butter in large sauce pan.
3. Add the onion and saute until tender, about 5 minutes.
4. Add the garlic and saute until fragrant, about 1 minute.
5. Add the rice and stir to coat with the butter.
6. Add the wine, deglaze the pan and stir while simmering until it is gone.
7. Add 1/2 cup of the stock at a time and stir while simmering until it is gone. Continue until the rice is cooked al dente.
8. Mix in the peas, parmigiano reggiano and butter and stir until the cheese and butter has melted.
9. Remove from heat and mix in the lemon and mint and serve.
10. Grill the shrimp until cooked, about 2-3 minutes per side.

Asparagus Mimosa

Printable Recipe

Ingredients:
2 eggs
1 pound asparagus
1 lemon (juice)
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon dijon mustard
salt and pepper to taste
1 handful parsley or chives (chopped)

Directions:
1. Cover the eggs in water, bring to a boil, turn off the heat, cover and let sit for 7 minutes.
2. Transfer the eggs to cold water and let cool enough to hold.
3. Meanwhile cook the asparagus in boiling water until it just turns bright green, about 2-3 minutes.
4. Run the asparagus under cold water to stop the cooking process and set aside.
5. Remove the shell from the egg and force the egg through a sieve with medium sized holes.
6. Mix the lemon juice, olive oil, mustard, salt and pepper in a small bowl.
7. Toss the asparagus in the dressing and plate it, topping it with the remaining dressing and the egg and garnish with the parsley.

Kimchi Sweet Potato Salad

Printable Recipe

Ingredients:
2 sweet large potatoes (peeled and cut into bite sized pieces)
1 tablespoon oil
4 slices bacon (cut into 1 inch pieces)
2 tablespoons gochujang
2 tablespoons mayonnaise
1/2 cup kimchi (drained and chopped)
2 green onions (sliced
1 tablespoon sesame seeds (toasted)

Directions:
1. Toss the sweet potatoes in the oil.
2. Spread the potatoes out in a single layer on a baking sheet.
3. Roast the potatoes in a preheated 400F oven until the potatoes are nice and tender, about 30 minutes.
4. Meanwhile cook the bacon, drain and set aside.
5. Mix the gochujang and mayonnaise.
6. Mix everything.

Sesame and Ginger Coleslaw

Printable Recipe

Ingredients:
2 cups cabbage (shredded)
1 carrot (shredded)
2 green onions (diced)
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup sour cream
2 tablespoons rice wine vinegar
1 tablespoon honey
1 teaspoon ginger (grated)
1 teaspoon toasted sesame oil
1 tablespoon sesame seeds (coarsely ground)
salt and pepper to taste
1 handful cilantro (chopped)

Directions:
1. Mix the cabbage, carrot and green onions in a large bowl.
2. Mix the mayo, sour cream, rice wine vinegar, honey, ginger, toasted sesame oil, sesame seeds, salt and pepper in a bowl.
3. Mix everything together.

Korean BBQ Pulled Pork Sandwich

Korean BBQ Pulled Pork Sandwich

(make 8+ servings)
Printable Recipe

Ingredients:
1 (3 pound) pork butt
1 cup gochujang bbq sauce
8 buns
2 cups sesame and ginger coleslaw

Directions:
1. Put the pork in the slow cooker, pour 1/2 cup of the gochujang bbq sauce over it and cook on low heat for 8 hours.
2. Remove the pork from the slow cooker and let it cool.
3. Meanwhile, skim the fat from the juices and mix as much of the juices as you want into the remaining gochujang bbq sauce. Simmer in a sauce pan to reduce if necessary.
4. Shred the pork with a pair of forks and mix in gochujang bbq sauce and juice mixture.
5. Assemble sandwiches and enjoy.

Asparagus and Mushroom Japchae

Printable Recipe

Ingredients:
1 pound dangmyeon (Korean cellophane noodles made from sweet potato starch)
1 teaspoon toasted sesame oil
1 tablespoon oil
1 pound mushrooms, I used a mixture of shiitake, enoki and oyster mushrooms (trimmed and cleaned)
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon mirin
1/2 tablespoon toasted sesame oil
4 cloves garlic (chopped)
4 green onions (sliced)
1 red chili pepper or chili pepper sauce to taste (sliced thinly)
1 carrot (julienned)
1 pound thin asparagus (trimmed, cleaned and cut into bite sized pieces)
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon mirin
1/2 tablespoon toasted sesame oil
2 cups spinach (packed)
1 tablespoon sesame seeds (toasted)

Directions:
1. Boil the noodles for 5 minutes in a large pot of water, drain and rinse in cold water.
2. Cut the noodles into manageable lengths and toss in the sesame oil to prevent them from sticking.
3. Heat the oil in a pan.
4. Add the mushrooms, soy sauce, mirin and sesame oil and cook until the mushrooms are tender, about 7-10 minutes.
5. Add the garlic and green onions and cook until fragrant, about a minute.
6. Add the carrot and asparagus and cook until tender, about 2-4 minutes.
7. Add the noodles, soy sauce, mirin and sesame oil and cook for a few minutes.
8. Add the spinach and cook until it wilts.
9. Taste test and season appropriately with soy sauce for extra saltiness or mirin for extra sweetness.
10. Remove from heat and serve garnished with the sesame seeds

Strawberry and Mascarpone Stuffed French Toast

Printable Recipe

Ingredients:
2 cups strawberries (cleaned, hulled and sliced)
1 tablespoon sugar
1/2 cup mascarpone
1/2 cup yogurt
1/4 cup sugar
1 cup milk
1 egg
cinnamon to taste
4 thick slices bread
1 cup strawberry sauce (see below)

Directions:
1. Mix the strawberries and sugar and let sit for 10 minutes.
2. Mix the mascarpone, yogurt and sugar and let sit for 10 minutes.
3. Mix the strawberries into the mascarpone.
4. Mix the milk, egg and cinnamon in a wide, shallow dish.
5. Take two slices of bread and form a sandwich, filling them with strawberries and mascarpone.
6. Dip the sandwich in the egg mixture to coat on both sides.
7. Melt a touch of butter in a pan and fry the stuffed french toast until golden brown on both sides, about 2-3 minutes per side.
8. Serve the strawberry and mascarpone stuffed french toast smothered in the strawberry syrup.

Strawberry Sauce

(makes 1 cup)

Ingredients:
2 cups strawberries (cleaned, hulled and sliced)
2+ tablespoons sugar (to taste)

Directions:
1. Simmer the strawberries and sugar in a sauce pan until they get all nice and syrupy, about 10-15 minutes.

Parmigiano Reggiano Savoury French Toast

Parmigiano Reggiano Savoury French Toast

(makes 2 servings)
Printable Recipe

Ingredients:
1 cup milk
1 egg
salt and pepper to taste
4 slices of bread (cut 1 inch thick)
1/2 cup parmigiano reggiano (grated)

Directions:
1. Mix the milk, egg, salt and pepper in a wide, shallow dish.
2. Dip the bread in the egg mixture to coat on both sides.
3. Melt a touch of butter in a pan and fry the bread until golden brown on both sides, about 2-3 minutes per side.
4. Sprinkle the parmigiano reggiano over the french toast. (The french toast should still be warm enough that the cheese melts. Otherwise you can place it under the broiler for a few seconds to melt the cheese.)

Asparagus Grilled Cheese Sandwich

Asparagus Grilled Cheese Sandwich

(makes 1 sandwich)
Printable Recipe

Ingredients:
6-8 stalk asparagus (trimmed and cleaned)
1 tablespoon olive oil
salt and pepper to taste
2 teaspoons grainy mustard
1 slice oka cheese (or your favorite, gruyere would also be really nice)
2 slices of bread
1 tablespoon butter (room temperature)

Directions:
1. Toss the asparagus in the oil, salt and pepper.
2. Arrange the asparagus in a single layer on a baking sheet.
3. Roast in a preheated 400F oven until tender, about 10-30 minutes. (Note: Roasting time can vary greatly depending on how thick your asparagus is.)
4. Assemble sandwich and grill until the cheese has melted and the bread is golden brown on both sides, about 2-4 minutes per side.

Strawberry and Mascarpone Crepes with Strawberry Syrup

Strawberry and Mascarpone Crepes with Strawberry Syrup

(makes 2-4 servings)
Printable Recipe

Ingredients:
2 cups strawberries (cleaned, hulled and sliced)
1 tablespoon sugar
1/2 cup mascarpone
1/2 cup yogurt
1/4 cup sugar
1 batch crepes
strawberry syrup (see below)

Directions:
1. Mix the strawberries and sugar and let sit for 10 minutes.
2. Mix the mascarpone, yogurt and sugar and let sit for 10 minutes.
3. Meanwhile, make the crepes.
4. Mix the strawberries into the mascarpone.
5. Assemble crepes, top with the strawberry syrup and enjoy.

Strawberry Syrup

(makes 1 cup)
Printable Recipe

Ingredients:
1 pound strawberries (hulled and sliced)
1 1/2 cup water
1 cup sugar

Directions:
1. Simmer the strawberries, water, and sugar in a small sauce pan for 20 minutes. (If you want thicker syrup continue simmering until you get the desired consistency.)
2. Strain the solids out with a fine sieve. (Optional; If you do, retain the strawberries and serve them hot on vanilla ice cream.)
3. Let cool and enjoy.

Asparagus Risotto with a Poached Egg

Printable Recipe

Ingredients:
1 pound asparagus (trimmed, cleaned, cut into 1 inch pieces)
1 tablespoon butter
1 onion (diced)
1 clove garlic (chopped)
1 cup arborio rice (or other medium or short grained rice)
1/2 cup white wine
2 cups chicken broth (or vegetable broth, or the water that you cooked the asparagus in, warm)
1/2 cup parmigiano reggiano (grated)
1 tablespoon butter
salt & pepper to taste
1 splash lemon juice
4 eggs

Directions:
1. Cook the asparagus in boiling water until it turns dark green, about 1-2 minutes, remove it from the heat, give it a cold water bath o stop the cooking process and set it aside. (I pureed half of the asparagus to give the risotto a nice green colour.)
2. Melt the butter in large sauce pan.
3. Add the onion and saute until tender, about 5 minutes.
4. Add the garlic and saute until fragrant, about 1 minute.
5. Add the rice and stir to coat with the butter.
6. Add the wine, deglaze the pan and stir while simmering until it is gone.
7. Add 1/2 cup of the stock at a time and stir while simmering until it is gone. Continue until the rice is cooked al dente.
8. Mix in the parmigiano reggiano and butter and stir until melted.
9. Remove from heat and mix in the lemon and the asparagus.
10. Bring a large pot of water to a boil and reduce the heat to medium.
11. Swirl the water in the pot.
12. Crack an egg into a bowl and pour the egg from the bowl into the water. Repeat for the remaining eggs.
13. Let the eggs cook until the whites are set but the yolks are not, about 2-3 minutes and fish them out.
14. Split the risotto among 4 plates and top with the poached eggs.

Yogurt Panna Cotta with Strawberry Jelly

Yogurt Panna Cotta

(makes 6 servings)
Printable Recipe

Ingredients:
1 envelope unflavoured gelatin (2 1/4 teaspoons)
3 tablespoons water
1 cup heavy cream
1/3 cup sugar
1 vanilla bean (split and seeds scraped)
1 (16 ounce) container Greek yogurt

Directions:
1. Sprinkle the gelatin into the water in a bowl and let sit until softened, about 5 minutes.
2. Bring the cream, sugar and vanilla seeds to a simmer in a small sauce pan until the sugar has dissolved.
3. Remove from heat and mix in the gelatin.
4. Whisk the yogurt in a bowl until smooth.
5. Whisk the cream into the yogurt.
6. Pour the mixture into 6 1/2 cup ramekins (or the equivalent) and chill in the fridge for at least 3 hours.

இனிப்பு

சிகப்பரிசி மாவு புட்டு -

தேவையானவை
சிகப்பரிசி புட்டு மாவு – 400 கிராம்
தேங்காய் துருவல் – அரை முறி (முழு தேங்காயில் பாதி)
சர்க்கரை – 150 கிராம்
நெய் – 25 கிராம்
செய்முறைஒரு டம்ளர் தண்ணீரில் சிட்டிக்கை உப்பு சேர்த்து சிறிது சிறிதாக தெளித்து உதிரியாக மாவை விறவி அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
பிறகு இட்லி பானையில் ஈர துணியை விரித்து மாவை கட்டி யில்லாமல் உதிரியாக வைத்து 15 நிமிட அவித்து எடுக்கவும்.
அவிந்து புட்டு மணம் வந்த்தும் அதை ஒரு வாயக்ன்ற பாத்திரத்தில் கொட்டி தேங்காய் துருவல்,சர்க்கரை சேர்த்து கிளறி நெய்யை உருக்கி ஊற்றவும்.

பால் பழம் சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிட அருமையாக இருக்கும் கூடவே ஆஃப் பாயில் (அ)வெங்காய முட்டை சேர்த்து சாப்பிட நல்ல் இருக்கும்.
இதுக்கு சர்க்க்ரை சேர்க்காமல், சென்னா மசாலா, முழுபாசி பயறு மசாலா தொட்டும் சாப்பிடலாம். குழந்தைகளுக்கு வாழைபழம் சேர்த்து உருண்டையாக உருட்டி வைத்தால் சத்தமில்லாமல் காலி ஆகும்.

கோதுமை மாவு குழி பணியாரம் - atta kuzipaniyaram

தேவையானவை
கோதுமை மாவு = முக்கால் டம்ளர்
இட்லி மாவு - ஒரு குழி கரண்டி
ரவை - ஒரு மேசை கரண்டி
முட்டை = ஒன்று
தேங்காய் துருவ‌ல் = கால் ட‌ம்ளர்
முந்திரி - இரண்டு மேசை கரண்டி பொடியாக அரிந்தது
உப்பு = ஒரு சிட்டிக்கை
வெல்ல‌ம் = முக்கால் டம்ளர் (பொடித்தது)
ஏலப்பொடி = அரை தேக்க‌ர‌ண்டி
எண்ணை = பொரிக்க‌ தேவையான‌ அள‌வு

செய்முறை
வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி கரைத்து வடிகட்டவும்.
கோதுமை மாவில் இட்லி மாவு,ரவை,முட்டை,முந்திரி,உப்பு,ஏலப்பொடி,வடித்த வெல்லம் அனைத்தையும் போட்டு நன்கு கலக்கவும்.
கலவை கட்டியாக இருந்தால் தேவைக்கு தண்ணீர் ஊற்றி கலக்கி சிறிது நேரம் ஊறவக்கவும்.
குழிபணியார சட்டிய காயவைத்து கொஞ்சமாக எண்ணை விருப்பபட்டால் நெய் விட்டு சுட்டெடுக்கவும்.
குட்டி குட்டியா பார்க்க வே அழகா இருக்கு சுட்டு வைத்தா லபக் லபக் க்குன்னு வாயில் போய் விடும்.

இது ஏற்கனவே நான் செய்த கோதுமை மாவு அப்பம் தான், இப்ப சிலபொருட்கள் சேர்த்து குழிபணியாரமா சுட்டாச்சு.

குழிபணியாரம் எனக்கு ரொம்ப பிடிச்சது ஆனால் ஓவ்வொரு முறை ஊரிலிருந்து சட்டி வாங்கி வரனும் என்று நினைத்து அதிக லக்கேஜ் காரணமா வாங்க முடியாம போய் விடும். இங்கு அதிக காசு கொடுத்து வாங்கனும்.ரொம்ப ஆசையா இருந்தா இதை தயாரித்து விட்டு என்னையில் அப்பம் போல் சுட்டு சாப்பிடுவது. இல்லை ஆச்சி செட்டி நாடில் வாங்கி சாப்பிடுவது
இந்த தடவை எப்படியோ வாங்கி வந்துவிட்டேன். நான் ஸ்டிக் என்பதால் அதிக எண்ணையும் தேவைபடல.

குழி பணியார மாவுக்கு

புழுங்கல் அரிசி – ஒரு ஆழாக்கு
பச்ச அரிசி – ஒரு ஆழாக்கு
உளுந்து - அரை ஆழாக்கு
வெந்தயம் – அரை தேக்கரண்டி

மாவை 4 மணி நேரம் ஊறவைத்து அரைத்து புளிக்க வைத்து இனிப்பு மற்றும் காரவகைகளை விரும்பம் போல் சுட்டு சாப்பிடலாம்.

கேசரி லட்டு - kesari laddu

தேவையான பொருட்கள்

ரவை = ஒரு கப்

பட்டர் = கால் கப்

சர்க்கரை = ஒரு கப்

நெய் = இரண்டு தேக்கரண்டி

பாதம், முந்திரி = ஐந்து
கிஸ்மிஸ் பழம் = ஆறு

ரெட் கலர் பொடி = இரண்டு பின்ச்

செய்முறை

1. நெயில் பாதம் ,முந்திரி பொடியாக அரிந்து,கிஸ்மிஸ் சேர்த்து கருகாமல் வறுத்து தனியாக வைக்கவும்.பட்டரை உருக்கி அதில் ரவையை போட்டு லேசான பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

2. அதற்குள் பக்கத்து அடுப்பில் ரவை ஒரு கப்பிற்கு இரண்டு கப் அளவு தண்ணீர் எடுத்து அதில் கலர் பொடி சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

3. கொதித்ததும் வறுத்து கொண்டிருக்கும் ரவையில் கொட்டி கை விடாமல், கட்டி தட்டாமல் ஊற்றி கிளறவும்.

4. ரவை சிறிது கெட்டியாகி வரும் போது சர்க்கரை கொட்டி கிளறி, வறுத்த முந்திரி,பாதம்,கிஸ்மிஸ் ஐ கலந்து இரக்கவும்.

ஆறியதும் அதை உருண்டைகளாக பிடித்தோ (அ) டைமண்ட் ஷேப்பிலோ கட் பண்ணவும்.

குறிப்பு

இப்படி செய்வதால் குழந்தைகளுக்கு ரொம்ப பிடிக்கும். பள்ளிக்கும் கொடுத்து அனுப்பலாம்.முந்திரி பாதத்தை பொடித்தும் போட்டு உருண்டைகளாக பிடிக்கலாம்.

ஜோவர் ஆட்டா ராகி லட்டு

நொய் உருண்டை

கப்ப கிழங்கு இனிப்பு உருண்டை

அவார்டுடன் ஷீர் குருமா

விளக்கப்படத்துடன் கீழே உள்ள லிங்கில் கொடுத்துள்ளேன்.

ஈத் ஸ்பெஷல் மிட்டாகானா

இஸ்லாமிய திருமணங்களில் பிரியாணியுடன் செய்யும் இனிப்பு வகையில் இந்த மிட்டாகானா மிகவும் பிரசத்தி பெற்ற இனிப்பு வகையாகும். இதற்கடுத்து தான் கேசரி, பிரெட் ஹல்வா எல்லாம்

தேவையான பொருட்கள்

நல்ல தரமானபாசுமதி அரிசி – கால் கப்
கேசரிகலர் மஞ்சள் (அ) சிவப்பு
உப்பு – அரை சிட்டிக்கை
இனிப்பில்லாத கோவா – ஒரு மேசை கரண்டி
சர்க்கரை – அரைகப்
நெய் – இரண்டு மேசை கரண்டி
தாளிக்க
பட்டை – சிறிய துண்டு
முந்திரி , ரெயிசின்ஸ் – தலா ஆறு

செய்முறை

முதலில் அரிசியை களைந்து 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

ஒரு வாயகன்ற சட்டியில் தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து சாதம் வடிப்பது போல் உதிரியாக வடிக்கவும்.(தண்ணீர் கொதித்து அரிசி தட்டியதும் அதில் கலர் பொடி + உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விட்டு வடிக்கவும்.

நெய்யை உருக்கி முந்திரி ரெயிசின்ஸ் கருகாமல் வறுத்து எடுத்துவிட்டு, அதில் பட்டை தாளித்து வடித்த சாத்த்தை கொட்டி கிளறி சர்க்கரை சேர்த்து சாதம் உடையாமல் கிளறவும்.

சர்க்கரை உருகும் போது கோவாவை சேர்த்து கிளறி சேர்ந்து வரும் போது வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி ரெயிசன்ஸை சேர்த்து கிளறி இரக்கவும்..

கோவா கிடைக்கவில்லை என்றால், இரண்டு மேசைகரண்டி நீடோ பால் பவுடரை அரை டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு நன்கு கொதிகக் விட்டு சுண்டி கோவா பதம் வந்ததும் அதை எடுத்து சேர்க்கவும்.

குறிப்பு:

கல்யான பிரியாணிக்கு ஏற்ற ஸ்வீட் (மிட்டாகானா) இதை நிறைய கல்யாணத்துக்கு செய்யும் போது பாதி டால்டா பாதி நெய் சேர்த்து செய்வார்கள். இதில் கொடுத்துள்ள அளவு முன்று பேர் சாப்பிடும் அளவு.

நிறைய செய்ய இந்த அளவு.

அரிசி – அரை கிலோ(நல்ல தரமான வசனை பாசுமதி அரிசி)
மஞ்சள் (அ) ரெட் கலர் பொடி – கால் தேக்கரண்டி உப்பு – கால் தேக்கரண்டி சர்க்கரை – ஒரு கிலோ இனிப்பில்லாத பால்கோவா - 100 கிராம்
டால்டா - 100 கிராம்

தாளிக்க
நெய் – 25கிராம்முந்திரி - 100 கிராம் கிஸ்மிஸ் பழம் – 25 கிராம்
பட்டை - ஒரு இரண்டு அங்குல துண்டு

.

உருளை கிழங்கு ஹல்வாவும் இனிப்பு சோமாஸும்

உருளை கிழங்கு - ஒன்று பெரியது
கடலை பருப்பு - இரண்டு மேசை கரண்டி
நெய் - முன்று தேக்கரண்டி
பாதம் - ஐந்து
பாதம் எஸன்ஸ் - இரண்டு சொட்டு
பால் - கால் கப்
ஏலக்காய் - இரண்டு
சாப்ரான் - இரண்டு பின்ச்
ரெட் கலர் பொடி - ஒரு பின்ச்





1.உருளை கிழங்கை நன்கு வேக வைத்து ஆறியதும் மசித்து கொள்ளவும்.

2.கடலை பருப்பை களைந்து ஐந்து நிமிடம் ஊறவைத்து சுண்டல் பததில் கிள்ளு பதமாக வேக வைக்கவும்.

3.பாதத்தை ஊறவைத்து தோலெடுத்து வைக்கவும்.

4.மிக்சியில் வெந்த கடலை பருப்பு,ஏலக்காய்,பாதம், பால் சாஃரான் சேர்த்து அரைக்கவும்.

5.ஒரு வானலியில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் ஊற்றி அதில் மசித்த உருளை கிழங்கு மறும் அரைத்த கடலை பருப்பு கலவையை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

6.ஏற்கனவே வெந்து இருப்பதால் இரண்டு நிமிடம் கிளறி அதில் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

7.ரெட் கலர் பொடியும் சிறிது கரைத்து ஊற்றி கொள்ளவும்.8.கடைசியில் சிறிது பதம் எஸன்ஸும், மீதி நெய் சேர்த்து கிளறவும்.நன்கு கிளறி ஹல்வா பதம் வந்ததும் இறக்கவும்.

சோமாஸுக்கு மைதா ,பட்டர்,உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து குழைத்து இதை பூரணமாக உள்ளே வைத்து மூடி சுடவும். குழந்தைகளுக்கு ரொம்ப பிடிக்கும்.

குறிப்பு

************

அப்பா சூப்பர் ஹல்வா குழந்தைகளுக்கு வாயில் ஏதும் தட்டாமல் சப்பு கொட்டி கொண்டு உள்ளே போகும்.

இதில் நட்ஸ் உங்கள் இழ்டம் தான் கொஞ்சம் அதிகமாக சேர்ப்பதாக இருந்தாலும் சேர்த்து கொள்ளலாம்.

ஒன்பது மாதம் குழந்தை முதல் பெரியவர்கள் வரை சாப்பிடலாம்.

இதை சோமாஸ் செய்ய பூரணமாகவும் பயன் படுத்தலாம்

வீட்டில் உள்ள பொருட்களை வைத்தே எளிதாக தாயாரிக்கலாம்.

பட்டர் சேர்த்தால் இன்னும் நல்ல கிளற வரும்.

பேரித்தம் பழம் இனிப்பு சட்னி - dates sweet chutney

குழந்தைகளுக்கு ரொம்ப பிடிக்கும், நல்ல எனர்ஜியும் கிடைக்கும், கிஸ்மிஸ் பழம் சேருவதால் சளி தொல்லைக்கும் குட் பை சொல்லலாம்.
தேவையான பொருட்கள்பேரித்தம் பழம் - எட்டு
கிஸ்மிஸ் பழம் - பதினைந்து
புளி - ஒரு கொட்டை பாக்குஅளவு
உப்பு - ஒரு பின்ச்
வெல்லம் - ஒரு பிட்டு
சீரகம் - ஒரு தேக்கரண்டி (வருத்தது)
மிளகாய் தூள் - அரை தேக்கரண்டி

செய்முறை
முதலில் கிஸ்மிஸ் பழம், பேரித்தம் ,புளியை கொட்டை நீக்கி விட்டு முன்றையும் கழுவி ஒரு பவுளில் வைத்து கால் டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து மைக்ரோவேவில் இரண்டு நிமிடம் வேக வைத்து வெளியில் எடுத்து ஆறவைக்க வேண்டும்.
ஆறியதும் அதை மிக்சியில் போட்டு அதனுடன், வெல்லம்,உப்பு,சீரகம், மிளகாய் தூள் சேர்த்து அரைத்து எடுக்கவும்.
சுவையான இனிப்பு சட்னி ரெடி.
குறிப்பு:பஜ்ஜி, சமோசா, வடை போன்றவைகளுக்கு தொட்டு சாப்பிடலாம்.

ஜோவர் ஆட்டா,ராகி லட்டு

தேவையானவை

ஜோவர் ஆட்டா - அரை கப்
சர்க்கரை - இரண்டு மேசை கரண்டி
ராகி - கால் கப்
நெய் ஒரு மேசை கரண்டி
நட்ஸ் - இரண்டு மேசை கரண்டி (பொடியாக அரிந்தது)
ஏலக்காய் - ஒன்று

செய்முறை
1. நட்ஸ் வகைகளை நெய்யில் வறுத்து தனியாக வைக்கவும்.

2. ஜோவர் ஆட்டா, ராகியை லேசாக வறுக்கவும்.
சர்க்கரையை ஏலக்காயுடன் சேர்த்து பொடித்து கொள்ளவும்.

3. மாவுடன் சர்க்கரை, நட்ஸ் சேர்த்து சிறிது நெய் சேர்த்து உருண்டைகளாக பிடிக்கவும்.

4. இதன் மனமும் ருசியும் சொல்ல வார்த்தைகள் இல்லை.

விஜியின் ராகி லட்டு பார்த்ததும் ஜோவர் ஆட்டாவில் இதை செய்து பார்த்தேன்.

ஜோவர் ஆட்டா என்றால் தினை மாவு.

பிரட் ஹல்வா - bread halva

தேவையான பொருட்கள்

பிரெட் பாக்கெட் – 1 சிறிய பாக்கெட்
பால் – 4 டம்ளர்

இது பால் பவுடர் கரைத்து காய்ச்சி செய்தது.
நெய் – 50 கிராம்
டால்டா – பிரெட் பொரிக்க தேவையான அளவு
பாதம் – 50 கிராம்
முந்திரி – 50 கிராம்
கிஸ்மிஸ் – சிறிது
ஏலக்காய் – 2
ரெட் கலர் பொடி – சிறிது
ஸ்வீட்ன கண்டென்ஸ்ட் மில்க் – சிறிய டின்

சர்க்கரை – 200 கிராம்

செய்முறை

தேவையான பொருட்களை தயாராக வைக்கவும்.
பாலில் ஏலம் சேர்த்து கால் பாகம் வற்றும் அளவிற்கு காய்ச்சவும்

பிரெட்டை டால்டாவில் இருபுறமும் பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.
எல்லா பிரெட்டையும் பொரித்து எடுக்கவும்

பாலில் பாதம் முழுவதும் + சிறிது முந்திரியை ஒன்றூம் பாதியுமாக பொடித்து சேர்க்கவும்.

பாலில் பொரித்து வைத்துள்ள பிரெட்டை உதிர்த்து சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் கிளறி பிறகு சர்க்கரையையும் போட்டு நன்கு கிளறி கொண்டே இருக்கவும்.

கடைசியாக ஸ்வீட்ன் கண்டென்ஸ்ட் மில்க் சேர்க்கவும்

இடையில் ஒரு ஸ்பூன் நெய்விட்டு, கலர் பொடியை கரைத்து சேர்த்து ஹல்வா பத்த்தில் கிளறவும்

கடைசியாக முந்திரியை பொடியாக அரிந்து , ரெயிஸின்ஸுடன் நெயில் வறுத்து சேர்க்கவும்

சுவையான பிரெட் ஹல்வா ரெடி.

குறிப்பு:
கொஞ்சம் தளர்வாக கிளறினால் தான் நல்ல இருக்கும் ரொம்ப ரிச் ஸ்வீட்.
இன்னும் ஒன்று பாதத்தை முதலே பாலில் சேர்த்து கிளறுவதை விட கடைசியாக சேர்த்து கிளறினாலும் நரு நருன்னு நல்ல இருக்கும்.

பிரெட்டை மொருகலாக பொரித்ததும் தூளாக்காமல் வேண்டிய வடிவில் கட் செய்து ஒரு வாயகன்ற த்ட்டில் பரத்தி சுகர் சிரப்பில் போட்டு, அப்படியே மேலேயே காய்ச்சி ஊற்றி நட்ஸ்களை பொரித்து சேர்த்தால் ஹைத்ராபாத்தில் செய்யும் டபுள் கா மீட்டா ரெடி

பாயா குருமா, வட்லாப்பம்

எல்லோருக்கும்உலகில் உள்ள அனைத்து அன்னையர்களுக்கும். அன்னையர் தின வாழ்த்துக்கள்.

இது என் அம்மாவின் ஸ்பெஷல் முட்டை வட்லாப்பம்,சின்னதில் ஓவ்வொரு புது வருடபிறப்புக்கும் கண்டிப்பாக செய்வார்கள்.

இது இஸ்லாலிய இல்லத்தில் கல்யாணவீடுகளில் மாப்பிள்ளை தஸ்தரில் வைக்கும் பல உணவுகளில் இந்த காம்பினேஷனும் உண்டு. (இடியாப்பம், வட்லாப்பம், கால் பாயா, ரொட்டி)

வட்லாப்பம்

முட்டை - பத்து

சர்கக்ரை - இரண்டு டம்ளர்

தேங்காய் ஒரு முறி முழுவதும்

ஏலக்காய் - முன்று

முந்திரி - 6

நெய் - அரை தேக்கரண்டி

செய்முறை

தேங்காயை அதிகம் தண்ணீர் ஊற்றாமல் கட்டியாக பால் எடுக்கவும்.

முட்டையை நல்ல நுரை பொங்க அடித்து கொள்ளவும்.
சர்க்கரை பொடித்து , தேங்காய் பால்,சர்க்கரை, முட்டையை ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும்.
முந்திரியை பொடியாக அரிந்து நெயில் வறுத்து சேர்க்கவும்.
ஏலக்காயை அப்படியேவும் போடலாம், நேரம் கிடைப்பவர்கள் ஏலக்காயின் உள்ளே இருக்கு விதைகளை மட்டும் எடுத்து லேசாக வறுத்து பொடித்து போட்டால் சுவை சூப்பராக இருக்கும்.
எல்லாம் கலக்கிய்தும் கலவையை ஒரு முடி போட்ட சில்வர் டிபன் பாக்ஸில் வைத்து குக்கரி ஆவி வந்து வெயிட் போட்டு ஐந்து விசில் வந்ததும் தீயின் தனலை சிம்மில் வைத்து பத்து நிமிடம் கழித்து இரக்கவும். குக்கர் அடியில்

சரியான அளவு தண்ணீரை ஊற்றி கொள்ளவும்.

சுவையான சூப்பரான முட்டை வட்லாம் ரெடி.



இது இடியாப்பம், ஆப்பம், தோசை ஆகியவற்றிற்கு பொருந்தும், இஸ்லாமிய இல்ல ஸ்பெஷல் உணவாகும்.

பாயா குருமா

ஆட்டுகால் - ஒரு செட்

வெங்காயம் - ஐந்து

தக்காளி - ஐந்து

பச்ச மிளகாய் - நான்கு

மிளகாய் தூள் - இரண்டு தேக்கரண்டி

உப்பு தூள் - ருசிக்கு தேவையான அளவு

த்னியாதூள் - ஒரு தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி

கொத்து மல்லி, புதினா - ஒரு கைப்பிடி

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - முன்று மேசைகரண்டி

எண்ணை - நான்கு மேசை கரண்டி

பட்டை கிராம்பு, ஏலம் - தலா நான்கு

தயிர் - நான்கு மேசைகரண்டி

தேங்காய் - அரை மூறி

முந்திரி - பத்து

கசகசா- ஒரு மேசைகரண்டி

செய்முறை

1. முதலில் சுத்தம் செய்த பாயாவில் முழ்கும் அளவிற்கு தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு ,மஞ்சள் தூள்,இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் ஒரு மேசை கரண்டி அளவு சேர்த்து கலக்கி குக்கரில் நன்கு வேகவிடவும், பாய வேக 20 லிருந்து 30 நிமிடம் எடுக்கும்.

ஐந்து விசில் வந்ததும் தீயின் தனலை குறைத்து வைத்து பிறகு வேகவிட்டு இரகக்வும்.

2. தேங்காய்,கசகச, முந்திரியை நல்ல மையாக அரைத்து கொள்ளவும்.

3. ஒரு வாயகன்ற சட்டியில் எண்ணையை காயவைத்து பட்டை + கிராம்பு+ஏலம் சேர்த்து வெடிய விட்டு, வெங்காயத்தை நீளவாக்கில் அரிந்து சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து நன்கு கலர் மாறும் வரை வதக்கவும்.

4. அடுத்து சிறிது கொத்துமல்லி ,புதினா, தக்காளி, பச்சமிளகாய், மிளகாய் தூள், தனியாதூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு தூள், எல்லாம் சேர்த்து வதக்கி, தயிரையும் சேர்த்து நன்கு கிரேவி பதம் வர தீயின் தனலை சிம்மில் வைத்து கூட்டை

கிரிப்பாக்கவும்.

5. கால் வெந்ததும் கூட்டில் அரைத்த தேங்காய் கலவையையும் ஊற்றி தேவைக்கு குழம்பு பததிற்கு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு தேங்காய் வாடை அடங்கும் வரை கொதிக்க விட்டு, மீதி உள்ள கொத்து மல்லி புதினாவை தூவி இரகக்வும்



.

குறிப்பு

குருமா என்று சொல்லும் போது தனியாத்தூள் அதிகமாக சேர்க்க தேவையில்லை. நாங்க ரொம்ப கம்மியாக தான் இதில் சேர்ப்போம், சில பேருக்கு தனியாதூள் சேர்த்து செய்து பழக்கம் ஆகையால் குறைந்த அளவில் இதில் கொடுத்துள்ள்ளேன்.

கால்பாயா மிளகு சால்னாவில் (மிளகு, தனியா தூள் கூடுதலாகவும் சேர்க்கனும்) இது பாயா குருமா.

ஆட்டு பாட்ஸில், கால், குடலில் கொழுப்பு சத்து அதிகமாக இருக்கும் ஆகையால் அதிக எண்ணை தேவையில்லை.

இதற்கு கோதுமை ரொட்டி நல்ல இருக்கும்.

நடக்க ஆரம்ப்பிக்கும் குழந்தைகளுக்கு இது காரமிலலாமல் அடிக்கடி செய்து கொடுப்பது நல்லது,

அதிக கால் வலி மூட்டு வலி உள்ளவர்களும் அடிக்கடி செய்ட்து சாப்பிடலாம்.